Sillage

Imbiss am Drehspieß · rauchig-würzig

Kopfnote: Tahin auf dem Teller, Sesam geröstet, Sumach, Aubergine gegrillt. Herznote: Bulgur mit Minze, Joghurtsoße, Tomate gegrillt, Lammspieß über der Kohle. Basisnote: altes Bratöl, Holzkohleasche, Reis kalt im Topf.

Stunden, im Mantel länger, im Gedränge am dichtesten.

Eisdiele · gourmand-pudrig

Der Auftakt besteht aus kaltem Atem der Eistheke und Zitronensorbet. Die Herznote führt Zuckerwatte und Sonnencreme in der Warteschlange. Die Basisnote hält getropftes Eis in den Fugen, abgestandene Waffelluft, Servietten im Abfallkorb und Zuckerfilm auf Pflaster.

Haltbarkeit: bei Hitze schwankend. Verlauf: baut mit der Hitze auf.

Park · grün-animalisch

Aufgewirbelte Pollen, Sonnencreme, ein vorbeigetragener Kaffeebecher, dann Hundewiese, sonnenwarmes Laub, Schweiß, am Ende Komposthaufen hinter der Hecke, Morgentau auf Rasen, Rindenmulch.

Projektion: flächig, ohne Zentrum. Verlauf: grüner Auftakt, animalischer Drydown.

Indische Küche · würzig-balsamisch

Kopfnote: Kardamom, Currypulver in der Luft, Ghee in der Pfanne. Herznote: Curryblatt, Tandoori-Marinade. Basisnote: Patchouli, Kreuzkümmel im Mauerwerk, altes Frittieröl, Ghee im Fugenkitt.

Lange anhaltend, bei Andrang enorm.

Griechische Taverne · kräuterig-würzig

Zitrone auf heißem Fleisch, Knoblauch, Grillrauch, darauf Ouzo-Anis, gegrillter Oktopus, Olive, Feta in der Pfanne. Basisnote: Oregano im Mauerwerk, kalter Grillrost, Lammfett am Abzug, Olivenöl im Fugenkitt.

Aus dem Küchenfenster in den Hof.

Bäckerei · gourmand

Heiße Rosinen, Puderzucker in der Luft, weiter Tonkabohne, Streuselkuchen, Karamell, zuletzt Mehlstaub, Krümel in den Auslagenfugen, Ethylmaltol, abgestandene Backluft.

Beständig, solange Betrieb herrscht, bis zur Bushaltestelle.

Konditorei · gourmand-vanillig

Kopfnote: Mandel, Vanille, Butter im Blätterteig, karamellisierter Zucker. Herznote: Buttercreme, Nougat, Marzipan, Sahnefüllung. Basisnote: Kakaostaub, alter Hefeteig im Eimer, Butterschmalz im Backofen.

Durch die offene Front, anfangs am dichtesten.

Koreanische Küche · rauchig-würzig

Tischgrill-Rauch, Sesamöl, Frühlingszwiebel, weiter gerösteter Sesam, Gochujang am Köcheln, Reiswein in der Marinade. Basisnote: fermentierter Kohl im Glas, Cade.

Haltbarkeit: an den Küchenbetrieb gekoppelt. Projektion: über die Außenbestuhlung.

Freikirche · muffig-balsamisch

Kopfnote: Raumspray, Plätzchen am Büchertisch, Beamerwärme. Herznote: Keksteller, Tonerstaub am Kopierer. Basisnote: weißer Moschus, kalter Kaffee in der Kanne, Kunststoffbestuhlung, Teppichboden im Gemeindesaal.

Projektion: auf Saallänge. Verlauf: gedämpft gleichbleibend. Sillage: auf die Stuhlreihen gefasst.

Café · gourmand-holzig

Der Auftakt: Zitronenschale auf Porzellan und kalter Brühkaffee. Die Herznote besteht aus gebrauchten Tassen auf dem Tablett und Buchseiten und Laptopwärme. Die Basisnote schließt mit altem Kaffeesatz im Ausguss, geölten Holztischen, Espressomaschinenfett und Milchstein in der Düse.

Bis zur Straßenecke, beachtlich bei Betrieb.

Restaurant · würzig-aromatisch

Kopfnote: Pfeffermühle am Tisch, Suppenterrine im Dampf. Herznote: kräftige Brühe, Kardamom, gegrilltes Gemüse. Basisnote: Küchenspüle, die Fettschicht der Abluftanlage.

Küchenabhängig, kippt im Drydown ins Kalte, bis zur gegenüberliegenden Häuserzeile.

Nagelstudio · synthetisch-fruchtig

Ein lösungsmittelhaltiger Auftakt, Zuckerpeeling, darauf Handcreme mit Mandelduft, warmes Paraffinbad. Basisnote: UV-Lampengehäuse, abgestandene Studioluft, Wattepad mit Entferner, Bodenmatte aus Gummi.

Verlauf: linear, lösungsmittelgetragen.

Café · gourmand-holzig

Kopfnote: aufgeschäumte Milch, Dampfstoß der Siebträgermaschine, Avocado-Toast. Herznote: Kaffee-Absolue, Sauerteigtoast. Basisnote: Kakao, Sirupkleber an der Flasche, Kuchenglasur auf Kuchengittern, Matcha-Rest in der Tasse.

Bis auf den Gehweg.

Japanische Küche · marin-würzig

Der Auftakt besteht aus Sojasauce auf Sushi-Reis, Nori überm Reis und Reisessig. Die Herznote führt Algen, gegrillten Aal in Süßsoße und Sojasud. Die Basisnote trägt kalten Sushi-Reis, Reisessig im Holzfass und Sojasauce auf Schneidebrett.

Mit dem Abluftrohr aufs Dach.

Drogerie · aldehydisch-pudrig

Kopfnote: Babypuder, Zitrusduschgel, Seifenproben. Herznote: Kokossonnenmilch, Lavendelweichspüler, Windelpakete. Basisnote: ein synthetischer Grundakkord, Putzmittelgang.

Streng linear, normiert, über die Kassenzone, moderat.

Waschsalon · aldehydisch-moschusartig

Frisches Waschpulver, Ozonnoten, Aldehyde, dann heiße Trommelluft, Münzschlitzmetall. Basisnote: Flusenfilterstaub, Maschinengummi.

Seifig weit, dauerhaft, streng linear.

Friseursalon · aldehydisch-blumig

Kopfnote: Haarspray, Eau de Cologne, Zitrusshampoo. Herznote: Pomade, Lavendelseife, warmes Haar unter dem Glätteisen, Desinfektionsbad der Scheren. Basisnote: geschnittenes Haar auf Linoleum, Talkum am Nacken, warme Trockenhauben.

Wechselt mit jedem Termin, beachtlich, langanhaltend.

Familie: gourmand

Kopfnote: Zimt, ein Schwall Kaffeedampf, Vanillecreme, Brot; im Kern geröstete Körner, süßer Kaffeesatz, Roggenkruste, belegte Schrippen unter Folie. Basisnote: Hefe, alter Backofen, Zuckerglasur auf Edelstahlblech.

Sillage: moderat im Drydown. Projektion: gegen den Berufsverkehr.

Fahrradladen · ledrig-gummiartig

Kopfnote: Luft aus dem Kompressor, Kartonage neuer Räder, neue Reifen. Herznote: Gummi, Lenkerband, Gummischlauch. Basisnote: Rostlöser, Metallspäne, altes Öl in der Auffangwanne, Birkenteer.

Haltbarkeit: haftet an den Händen.

Kneipe · boozy-animalisch

Kalter Zigarettenrauch im Türspalt, Zitronenscheibe am Glasrand, ein Hauch Korn, weiter Männerschweiß, animalisch, Erdnüsse in Schalen, am Ende klebriger Holztresen, Zapfanlagenschlauch, gewachste Holzvertäfelung.

Durch die geschlossene Tür, träge, aber dicht, über Stunden zäh.

Eisdiele · gourmand-pudrig

Kopfnote: Erdbeeren, püriert, ein Hauch Pistazie, frische Waffeln, Vanillezucker; darunter Eiscreme, warmer Waffelteig, Ethylmaltol, geschmolzene Schokolade. Basisnote: Kühlaggregat, Benzoe, weißer Moschus.

Um die Ecke, linear.

Späti · boozy-aldehydisch

Der Auftakt: frisch geöffnetes Dosenbier, ein kalter Hauch aus der Kühltruhe und Feuerzeuggas. Die Herznote entfaltet Hopfen, Plastiktüte und süßes Kaugummi. Die Basis besteht aus Pfandgut und der Kellertreppe dahinter.

Verlauf: mit klarem, frischem Auftakt. Sillage: auf den Türrahmen begrenzt.

Tattoo-Studio · ledrig-kampferig

Desinfektionsalkohol, Klarsichtfolie, grüne Seife, frische Einweghandschuhe, darauf schwarzer Kaffee neben der Liege, Wundsalbe, zuletzt metallische Noten, Räucherstäbchenrest, Leder.

Über lange Strecken beständig, streng linear.

Kiosk · gourmand-aldehydisch

Kopfnote: Glanzpapier der Zeitschriften, Wassereis aus der Truhe, Bonbonglas, Kaffeeautomat kalt. Herznote: Kaubonbon, Kaugummi, Cola aus der Dose. Basisnote: staubiges Schaufenster, Kühltruhe klebrig.

Über das Verkaufsfenster.

Bäckerei · gourmand

Ofenluft durch die Tür, Croissant, warmer Hefeteig, frische Splitterbrötchen, dann Schmalzgebäck im Fett, Cumarin, Buttercreme, zuletzt Backstahl kalt, Fettfilm der Backstube.

Sillage: verführerisch weit. Projektion: durch die halbe Fußgängerzone.

Familie: würzig-grün

Die Kopfnote führt Trüffelöl und Pecorino gerieben. Die Herznote besteht aus Gorgonzola, Basilikum und Rotwein im Schmortopf. Die Basisnote schließt mit kalten Pizzarändern, Olivenöl im Fugenkitt und Tomatensoße am Herdrand.

Sillage: bei Andrang enorm. Projektion: mit dem Abluftrohr aufs Dach.

Bubble-Tea-Laden · fruchtig-lakteal

Limette, grüner Tee, Jasmintee, künstliche Mango, darauf Lychee-Aroma, Taro-Püree. Basisnote: Plastikbecher, klebriger Siruprand, weißer Moschus.

Auf Armlänge, beachtlich bei Betrieb, anfangs am dichtesten.

Familie: aldehydisch-blumig

Lockenspray, ein Schwall warmer Trocknerluft durch die Tür, weiter Kaffee für die Wartenden, Mattwachs, Färbemittel in Alufolie, darunter Talkum am Kragen, Kunstledersessel, Spülwasser am Becken.

Projektion: über die Wartebank.

Vietnamesische Küche · würzig-anisig

Reispapierrolle frisch, Chili in Fischsauce, darauf Hoisin-Erdnuss-Sauce, Sojasprossen, Tamarindenbrühe, Fisch im Tontopf karamellisiert. Basisnote: Pho-Fett am Herd, Sternanis-Zimt-Sud, Brüheschaum am Topfrand, Reis kalt im Kocher.

Zweiphasig, mit Andrang gestaffelt, entwickelt sich mit zunehmendem Betrieb, küchenabhängig.

Zentralasiatische Küche · fleischig-würzig

Kopfnote: frischer Koriander, Hammelfett im Kessel. Herznote: Samsa aus dem Tandoor, Lammspieß über Kohle. Basisnote: Tandoor-Asche, altes Bratöl, Guajakholz, Teesud im Glas.

Durch den Hinterhof ziehend, aus dem Küchenfenster in den Hof, linear mit dem Betrieb.

Späti · boozy-aldehydisch

Die Kopfnote setzt ein mit Kühlschrankozon und einem Spritzer Energydrink. Die Herznote entwickelt eine offene Tüte Gummibärchen, Mate und Bier. Die Basisnote hält Moschus und vergessene Bananen an der Kasse.

In den Hausflur nebenan.

Cocktailbar · boozy-zitrisch

Kopfnote: Bergamotte, Basilikumblatt; im Kern Sherry im Glas, Maraschino-Kirsche, Campari. Basisnote: klebriger Sirup auf dem Tresen, Limettenschalen im Abfall.

Linear, mit jedem Türschwung ein Stoß.

Blumenladen · blumig

Der Auftakt besteht aus kühlem Sprühnebel und frisch angeschnittenen Stielen. Die Herznote: Tuberose, Geranienblatt und Rosen in Zinkeimern. Die Basisnote trägt kalten Kellerlagerraum und moosige Übertöpfe.

Auf Armlänge, dann narkotisch, wochenweise wechselnd.

Familie: animalisch-aldehydisch

Kopfnote: Aldehyde, nasses Hundefell im Wartezimmer. Herznote: Leckerli an der Anmeldung, Tierhaar. Basisnote: Keramik, Linoleum, Edelstahltisch, klinische Tiefe.

Projektion: über die Sitzreihen. Verlauf: wechselt mit jedem Patienten.

Bäckerei · gourmand

Kopfnote: frische Splitterbrötchen, Vanillecreme, Zimt, warmer Hefeteig; darunter Mohnfüllung, warme Pappbecher, belegte Schrippen unter Folie. Basisnote: Mehlsäcke im Lager, Auslagenscheibe klebrig.

Sillage: straßenfüllend, solange der Ofen läuft. Haltbarkeit: mittlere Haltbarkeit.

Waschsalon · aldehydisch-moschusartig

Weichspülerwolke, ein Hauch Bleiche, warmer Trocknerdampf aus dem Abluftgitter, Ozonnoten, weiter Wartebankplastik, Seife, Seifenlauge, zuletzt Linoleum mit Waschmittelfilm, abgestandene Lauge im Bodenabfluss, warme Elektronik im Dauerbetrieb, weißer Moschus.

Linear seifig, durchgehend, aus dem Abluftgitter quer über den Gehweg.

Friseursalon · aldehydisch-blumig

Kopfnote: Trockenshampoo, Rasierwasser, Hitzeschutzspray. Herznote: Keratinkur, Bartöl, Ylang-Ylang, Kokos. Basisnote: Kunststoffkamm, Dauerwellenfixierung, Haarschnitt im Besen, Haarfarbe im Ausguss.

Entwickelt sich vom Shampoo zum Spray, chemisch leuchtend.

Drogerie · aldehydisch-pudrig

Kopfnote: Haarspray in der Luft, frisches Waschpulver; darin Shampooregal, Duftkerzenwand. Basisnote: Plastikverpackung, Pappkartonagen, Bodenreiniger der Schließzeit.

Am Parfümregal enorm, wechselt mit den Gängen.

Cocktailbar · boozy-zitrisch

Die Kopfnote setzt ein mit Aperol im Glas, Limette frisch gepresst, Sektperlen und gestoßenem Eis. Die Herznote entwickelt Cognac im Schwenker und Rohrzuckersirup. Die Basis besteht aus Wermut im Holz, Vetiver, Likörflaschen klebrig und Ambra.

Bis zur Bordsteinkante, beständig bei Betrieb.

Supermarkt · aldehydisch

Desinfektionsgel am Wagen, Blumenkühlung, ein Hauch Bodenreiniger, dann Brathähnchenstand davor, offene Käsetheke, am Ende Streusalz am Eingang, Palettenholz im Lager, Gummimatten am Band.

Zoniert, gangweise, bis auf den Parkplatz.

Familie: rauchig-mineralisch

Ozon der Oberleitung, Aldehyde, Backshopduft aus der Passage, kalter Bahnsteigwind, darauf Passagenluft der Arcaden über dem Bahnsteig, warmes Gleisbett. Basisnote: Mauerwerk der Gewölbebögen im Geländeeinschnitt, Sandstein des Nordzugangs, jahrzehntealter Bahnsteigbeton, Schmierfett der Weichen.

In der Unterführung eigenständig, die Unterführung entlang.

Familie: krautig-kampferig

Kopfnote: frisches Rezeptpapier, Menthol, Desinfektionsmittel; im Kern Latexhandschuhe, Fenchel. Basisnote: Myrrhe, medizinischer Alkohol.

Auf Theken-Distanz, durchweg konstant, gering, aber präzise.

Bäckerei · gourmand

Der Auftakt: heiße Rosinen, Croissant, Brot und ein Schwall Kaffeedampf. Die Herznote führt geröstete Körner, Buttercreme und Cumarin. Der Drydown: warmes Fett der Backstation und Hefe im Mauerwerk.

Verlauf: kippt zuletzt ins Abgestandene. Sillage: beim Backen enorm.

Metzgerei · rauchig-animalisch

Kopfnote: Majoran, Essig der Sülze, Wacholder aus dem Rauch. Herznote: heiße Bockwurst im Kessel, Sägespäne. Basisnote: Fett in den Bodenfliesen, Räucherkammerruß, die Kühlkammer hinter dem Vorhang, Leder.

Sillage: bis vor die Ladentür. Projektion: aus der Räucherkammer durch den Hof. Verlauf: linear.

Fitnessstudio · animalisch-ozonisch

Die Kopfnote zeigt Proteinshake mit Vanille und Energydrink an der Theke. Im Kern Kunstledersitze der Geräte und Schweiß. Die Basisnote hält Spindluft, Eisen der Hantelablagen und Gummi.

Projektion: auf Mattenbreite. Verlauf: ozonischer Auftakt, animalischer Drydown. Sillage: dicht und warm.

Bäckerei · gourmand

Kopfnote: Ofenluft durch die Tür, Puderzucker in der Luft, Zimt. Herznote: Streuselkuchen, Karamell, süßer Kaffeesatz. Basisnote: alter Backofen, Krümel in den Auslagenfugen, Ethylmaltol, Auslagenscheibe klebrig.

Mit jedem Türöffnen ein Stoß, straßenfüllend, solange der Ofen läuft.

Sandwich-Theke · frisch-grün

Die Kopfnote führt gehobelte Gurke, Salatblatt und frisch aufgeschnittenes Brot. Die Herznote entfaltet Petersilie, Hummus und Senfmayonnaise. Der Abgang: Eichenmoos, Edelstahltresen, Essig im Wischwasser und feuchtes Salatfach.

Haftet an Textil, bis in den zweiten Hinterhof, kippt im Drydown ins Ranzige.

Imbiss · würzig-gourmand

Zischendes Fett auf der Platte, ein Schwall aus der Abluft, Essiggurke, frisch gehackte Petersilie, darauf Knoblauch, Bratfett, geschmolzener Schmelzkäse. Basisnote: Fett im Fugenkitt, Cade, kalte Fritteuse, durchgezogenes Papier.

Baut sich allmählich auf.

Specialty-Coffee · röstig-holzig

Kopfnote: Naturaufbereitung fruchtig, Zitrussäure im Espresso, Filterkaffee im Aufguss; darunter Kaffeesatz, Karamellsüße der Röstung. Basisnote: Kaffee CO2, Milchstein in der Düse.

Anfangs am dichtesten, langanhaltend, über die Außentische.

Sandwich-Theke · frisch-grün

Die Kopfnote setzt ein mit Essig-Dressing, Zitrusvinaigrette und Frischkäseaufstrich. Die Herznote: gerösteter Sandwichtoast und gehackte Kräuter. Die Basisnote hält weißen Moschus, kalte Kühltheke und Brotkrumen im Schneidebrett.

Stunden, im Mantel länger, durch geschlossene Fenster, straßenfüllend.

Supermarkt · aldehydisch

Aldehyde, Aufbackbrötchen aus dem Automaten, Gemüse frisch geräumt, weiter Gewürzgang, Reinigungsmittelregal, Plastiktüte, Kassenbandgummi, am Ende Bohnerwachs, kalte Lagerluft aus der Schwingtür, Kühlaggregate auf dem Hinterhof, zerdrücktes Obst unter Regalen.

Beständig, solange Betrieb herrscht, moderat, auf Gangbreite.

Fischrestaurant · marin-salzig

Kopfnote: Zitrone auf Fischhaut, frittierter Backfisch, gebratener Fisch in der Pfanne. Herznote: Seetang, Petersilie. Basisnote: altes Frittieröl, Fischwasser am Tresen, Ambra.

Haltbarkeit: bis zur nächsten Wäsche. Verlauf: entwickelt sich mit dem Andrang.

Bäckerei · gourmand

Kopfnote: Brot, heiße Rosinen, frische Splitterbrötchen; im Kern warme Pappbecher, Schmalzgebäck im Fett, Tonkabohne, Mohnfüllung. Basisnote: Fettfilm der Backstube, Mehlsäcke im Lager.

Sillage: moderat im Drydown. Projektion: gegen den Berufsverkehr.

Familie: holzig-pudrig

Kühle, klimatisierte Luft, aufgeschlagenes Papier, darauf Holzregale, Buchleim, Bleistiftspäne, zuletzt Staub auf hohen Regalböden, Magazinkeller, altes Leder der Einbände, Zedernholz.

Linear, vanillig vertiefend, zwischen den Regalen am dichtesten.

Burger-Laden · rauchig-gourmand

BBQ-Glasur, Burgerkäse geschmolzen, gebratene Zwiebel, darauf Speck auf dem Grill, Trüffelmayo, Räuchersoße. Basisnote: kalter Grillrost, Pommesöl in der Fritteuse, Fett im Fugenkitt, durchgezogenes Papier.

Im Gedränge am dichtesten, gegen die Windrichtung, baut sich allmählich auf.