Sillage

Imbiss am Drehspieß · rauchig-würzig

Was an die Nase kommt: Sumach, Fleisch am Drehspieß, Knoblauchsoße und Granatapfelmelasse. Im Vorbeigehen riecht man rohe Zwiebel. Eine Spur tiefer Pinienkerne auf Reis. Obendrein gegrillte Paprika, Knoblauchjoghurt und Petersilie. Lange in der Luft: Holzkohleasche. Man hat kalten Drehspieß in der Nase. Und, im Nachklang, Olivenöl am Boden. Daneben Sesampaste im Glas. Es hängt durch geschlossene Fenster, aufdringlich.

Eisdiele · gourmand-pudrig

Noch ein paar Schritte, in der Nase: frische Waffeln und kalter Atem der Eistheke. Im Durchzug: ein Hauch Pistazie und Vanillezucker. Man nimmt Erdbeeren, püriert wahr. Dann kommen Heliotrop und Amarenakirsche. Klebrige Kinderhände, darunter schon getropftes Eis in den Fugen. Mit der warmen Abluft kommen abgestandene Waffelluft und Kühlaggregat. Obendrein süßes Spülwasser. Der Duft reicht mit der Hitze wachsend, bei Kälte nicht existent.

Park · grün-animalisch

Die Luft wird eine andere: Blattgrün und Lindenblüte. Cannabis, von Grillanzünder durchwirkt. Erst aufgewirbelte Pollen, dann Brennnessel am Wegrand. Dazwischen zertretene Pfirsiche und Holunder. Picknickwarme Decken, gleich danach Patchouli. Aus dem Luftzug lösen sich nasser Sand des Spielplatzrands und trockenes Laub. Der Duft trägt über die ganze Wiese.

Indische Küche · würzig-balsamisch

Indische Küche voraus, in der Nase: geröstete Kreuzkümmelsamen, Ingwer und frisches Naan im Tandoor. Kurz darauf Tandoori-Marinade, Garam Masala und Ghee am Köcheln. Kurkuma, und darunter Sandelholz. Altes Frittieröl, durchsetzt von Kreuzkümmel im Mauerwerk. Bis zur gegenüberliegenden Häuserzeile, und zuletzt Ghee im Fugenkitt.

Griechische Taverne · kräuterig-würzig

Griechische Taverne schon in Reichweite, in der Nase: gegrillter Halloumi. Hoch steigt Knoblauch. Grillrauch, hinterlegt von Zitrone auf heißem Fleisch. Darunter gegrillte Paprika und Olive. Hoch steigen Oregano im Öl und Feta in der Pfanne. Gegrillter Oktopus, kurz darauf kalter Grillrost. Holzkohleasche, von Oregano im Mauerwerk unterlegt. Tief darunter Lammfett am Abzug und Labdanum. Es zieht mit dem Abluftrohr aufs Dach, bei Andrang enorm.

Bäckerei · gourmand

Um die Ecke, in der Luft: Croissant, ein Schwall Kaffeedampf, frische Splitterbrötchen und Brot. Man riecht heiße Rosinen. Warmer Hefeteig, und darauf Karamell. Nach oben ziehen Schmalzgebäck im Fett, Tonkabohne und Roggenkruste. Was durchkommt: geröstete Körner. Ganz zuletzt Mehlstaub. Durch alles ziehen Backstahl kalt und Hefe. Durch die halbe Fußgängerzone, dabei beständig bei Betrieb.

Konditorei · gourmand-vanillig

Kaum weiter, in der Nase: Butter im Blätterteig, Zitronenschale und Mandel. Es kommt Vanille durch. Darunter schieben sich Schokoglasur und gebrannte Mandel nach. Dazwischen riecht man Nougat. Sahnefüllung, mit Marzipan unterfüttert. Zuletzt, am beständigsten, Kakaostaub. Darunter drängt alter Hefeteig im Eimer. Die Spur zieht über die Außentische; bleibend geölte Holztische.

Koreanische Küche · rauchig-würzig

Gegenüber, in der Nase: Knoblauch auf dem Rost und Gochujang auf heißem Fleisch. Tischgrill-Rauch, dann Sesam. In der warmen Abluft: fermentierter Kohl und Sojamarinade. Und tiefer Reiswein in der Marinade, Gochujang am Köcheln und Schweinefett am Rost. Was in der Nase bleibt: Sesamöl auf Edelstahl und Cade. Es trägt über die Außenbestuhlung; zuletzt Knoblauch im Mauerwerk.

Freikirche · muffig-balsamisch

Vorn in der Nase: frisch aufgebrühter Filterkaffee und Teppichboden. Noch Raumspray, schon Filterkaffee in der Kanne. Deutlich riecht man Kunststoffstühle. Aus der Luft riecht man Teppichschaum. Auch Handdesinfektion. Lange noch Kunststoffbestuhlung und Teppichboden im Gemeindesaal. Darunter, heraufziehend: weißer Moschus und Benzoe. Es trägt auf Saallänge, in Teppich und Polster gehalten.

Café · gourmand-holzig

Über die Kreuzung, in der Nase: aufgeschäumte Milch und frisch gemahlener Espresso. Obendrein ein Hauch Haferdrink, Zitronenschale auf Porzellan und Avocado-Toast. Tiefer dann Bananenbrot, Milchkaffee und Karamellsirup. Am längsten halten sich Espressomaschinenfett und Kakao. Darunter noch Kuchenglasur auf Kuchengittern und warmer Staub auf Vintage-Lampen. Die Spur zieht durch die offene Front, langanhaltend.

Restaurant · würzig-aromatisch

Vorn drängen ein Schwall Küchendunst und warmes Brot im Korb in die Nase. Sternanis aus der Brühe, von Knoblauchbrot aus dem Ofen getragen. Dazu Pfeffermühle am Tisch. Gebratener Knoblauch, danach Schmorfond im Topf. Durch alles zieht Kerzenwachs auf Tischtuch. Darunter Käserinde, kräftige Brühe und Gemüse in der Pfanne. Im Nachklang gewachstes Tischholz. Aus dem Luftzug lösen sich kalte Bratenreste. An den Küchenbetrieb gekoppelt, aus dem Küchenfenster in den Hof.

Nagelstudio · synthetisch-fruchtig

Sofort in der Nase: Birnenester, ein lösungsmittelhaltiger Auftakt und Fläschchen frisch geschüttelt. Dann mischen sich Gelhärter unter UV, warmes Paraffinbad und Seifenwasser in der Schale dazu. Acrylpulver, von Handcreme mit Mandelduft durchzogen. Zuletzt Talkumpuder. Ganz unten Wattepad mit Entferner, Bodenmatte aus Gummi, Staubabsaugung und Polsterstoff unter Acrylschleier. Es trägt gegen jede Lüftung.

Café · gourmand-holzig

Matcha-Latte, schon in der Nase. Außerdem Dampfstoß der Siebträgermaschine und Bergamotte. Ferner Chai mit Milchschaum. Kalter Brühkaffee, und schon Buchseiten und Laptopwärme. Klar riecht man Sojamilch auf heißem Stahl. Sonnenwarmes Fensterholz, mit gebrauchten Tassen auf dem Tablett darunter. Dazu Kaffeesatz. Zurück bleiben Tonkabohne und abgestandener Filterkaffee. Der Duft reicht bis zur Straßenecke; ganz am Ende Kaffee CO2.

Japanische Küche · marin-würzig

Wasabi und Reisessig, in die Nase steigend. Nach oben zieht Sojasauce auf Sushi-Reis. Dann Ingwer. Weiter unten Sesam auf dem Reis und Miso am Köcheln. Noch Sojasud, schon weißer Moschus. Fischwasser am Tresen, umspielt von Sojasauce auf Schneidebrett. Es steht bis zur gegenüberliegenden Häuserzeile, beachtlich, in Schüben.

Drogerie · aldehydisch-pudrig

Vor Rossmann, in der Luft: Haarspray in der Luft, Aldehyde und Babypuder. Erst Seifenproben, dann Kräutertee in Kartons. Sofort hat man Shampooregal in der Nase. Duftkerzenwand, gleich danach Putzmittelgang. Was aufsteigt: Cumarin und normierte Filialluft. Es reicht über die Kassenzone, synthetisch breit.

Waschsalon · aldehydisch-moschusartig

Zuerst steigen ein Hauch Bleiche und Weichspülerwolke in die Nase. Frisches Waschpulver, von warmem Trocknerdampf aus dem Abluftgitter grundiert. Ozonnoten, dann Zeitschriften von letztem Jahr. Dann, durchschlagend: Wartebankplastik, Flusen und Münzschlitzmetall. Und Leinen. Was hängenbleibt: Maschinengummi. Und ganz unten Baumwolle, Flusenfilterstaub und Linoleum mit Waschmittelfilm. Im Durchzug zieht abgestandene Lauge im Bodenabfluss heran. Die Spur zieht bis zur Bushaltestelle; bleibend warme Elektronik im Dauerbetrieb.

Friseursalon · aldehydisch-blumig

Ein Schwall warmer Trocknerluft durch die Tür und Föhnluft, gleich in der Nase. Daneben Trockenshampoo. Salzspray, darunter schon warmes Haar unter dem Glätteisen. Hervor tritt Lavendelseife. Klar riecht man Färbemittel in Alufolie. Bleibend Haarfarbe im Ausguss. Darunter Kunstledersessel und geschnittenes Haar auf Linoleum. Und, kaum noch, Haarschnitt im Besen. Der Nachklang hängt durch die offene Tür, chemisch leuchtend.

Familie: gourmand

Zimt und Puderzucker in der Luft, voraus in der Luft. Ofenluft durch die Tür, danach warme Pappbecher. Außerdem belegte Schrippen unter Folie und süßer Kaffeesatz. Daneben Mohnfüllung, Streuselkuchen und Buttercreme. Lange klingen Zuckerglasur auf Edelstahlblech, Ethylmaltol, Auslagenscheibe klebrig und Krümel in den Auslagenfugen nach. Aus der Luft riecht man Hefe im Mauerwerk. Es hängt gegen den Berufsverkehr, moderat im Drydown.

Fahrradladen · ledrig-gummiartig

Eine neue Front schiebt sich heran, in der Luft: Luft aus dem Kompressor, Kartonage neuer Räder und Bremsenreiniger. In der Abwärme hängt frisches Kettenöl. Neue Reifen, und schon Neoprentaschen. Weiter unten Gummi. Gummischlauch, und darauf Rostlöser. Hervor treten Metallspäne. In der Abwärme hängen abgefahrene Reifen im Stapel und Birkenteer. Der Duft reicht an der Quelle am dichtesten; ganz am Ende Werkstattlappen.

Kneipe · boozy-animalisch

Am nächsten Eck, in der Luft: Aldehyde. Nebenbei Zitronenscheibe am Glasrand, Streichholzschwefel und ein Hauch Korn. Tiefer, aufsteigend: Spülmittel. In der zweiten Reihe warmes Glas und feuchte Bierdeckel. Hervor treten boozy Noten und voller Aschenbecher. Was bleibt, sind Whiskey, Rauch und Bier im Beton. In den Mantelkragen, und zuletzt Castoreum.

Eisdiele · gourmand-pudrig

Dann dreht der Wind, in der Nase: Zitronensorbet. Man nimmt frische Waffeln wahr. Sofort hat man Erdbeeren, püriert in der Nase. Deutlich riecht man kalten Atem der Eistheke. Vanillezucker, und darunter Eiscreme. In der Abwärme: geschmolzene Schokolade. Süße Sahne, kurz darauf Servietten im Abfallkorb. Weißer Moschus, von Zuckerfilm auf Pflaster unterwandert. Es trägt um die Ecke.

Späti · boozy-aldehydisch

Ein paar Schritte weiter, in der Nase: ein Spritzer Energydrink, frisches Zeitungspapier und aufgerissene Chipstüte. Dann treten süßes Kaugummi und Bierdunst hervor. Eine offene Tüte Gummibärchen, getragen von süßem Likör. Darunter, bleibend, Pfandgut, die Kellertreppe dahinter und altes Holzregal. Auf Armlänge, dabei gering, aber zäh.

Tattoo-Studio · ledrig-kampferig

Beim Näherkommen steigen Klarsichtfolie, Kampfer und grüne Seife in die Nase. Desinfektionsalkohol, durchsetzt von frischen Einweghandschuhen. Gleich dahinter summende Maschinenwärme und Thermokopierpapier. Wundsalbe, dann Druckerschwärze der Vorlagen. Außerdem klinische Grundnote, Leder, Räucherstäbchenrest und metallische Noten. Es trägt an der Arbeitsstation am dichtesten; zuletzt alte Farbflecken im Boden.

Kiosk · gourmand-aldehydisch

Nebenan, in der Luft: Kaffeeautomat kalt und Energydrink-Dose. Es kommen Tabakregal hinterm Tresen, Sonnenblumenkerne und Aldehyde durch. Man hat Glanzpapier der Zeitschriften in der Nase. Es folgen Süßwarenregal, Kaugummi und Kaubonbon. Am Ende bleiben staubiges Schaufenster und Kühltruhe klebrig. Im Durchzug ziehen Regalbretter staubig, ein klebriger Zuckerfilm und Pappkarton heran. Es trägt über das Verkaufsfenster, moderat.

Bäckerei · gourmand

Vorneweg in der Nase: Vanillecreme, Croissant und ein Schwall Kaffeedampf. Im Durchzug zieht warmer Hefeteig heran. Puderzucker in der Luft, und darunter geröstete Körner. Auch Mohnfüllung und Tonkabohne. Im Vorbeigehen riecht man belegte Schrippen unter Folie. Was mitschwingt: warme Pappbecher. Übrig bleiben abgestandene Backluft und alter Backofen. Und warmes Fett der Backstation. Es reicht bis zur Bushaltestelle, von mittlerer Dauer.

Familie: würzig-grün

Und schon kippt die Luft: Knoblauch im Öl und geriebene Zitronenschale. Darunter drängen heißes Olivenöl in der Pfanne, Balsamico-Reduktion und Rucola. Darunter schieben sich Gorgonzola und geschmolzener Mozzarella nach. Daneben, anflutend: Rotwein im Schmortopf, Steinpilz im Risotto, Basilikum und Parmesanrinde. Was sich hält: gewachstes Tischholz, Korkstaub vom Chianti und Hefe im Holz. Es trägt über die Außenbestuhlung; zuletzt Olivenölflasche am Tresen.

Bubble-Tea-Laden · fruchtig-lakteal

Noch von Weitem in der Luft: Milchpulver in Tee und künstliche Mango. Dahinter Tapiokaperlen, grüner Tee, Jasmintee und Fruchtsirup. Dann mischen sich Pfirsich, Kondensmilch und brauner Zuckersirup dazu. Was nachzieht: Taro-Püree. Karamellsirup, gleich danach Plastikbecher. Und, im Nachklang, Zuckersirup auf dem Tresen, weißer Moschus und klebriger Siruprand. Der Nachklang hängt bis zur Straßenecke, beachtlich bei Betrieb.

Familie: aldehydisch-blumig

Schon von Weitem hängen Eau de Cologne, Rasierwasser und Kamillenshampoo in der Luft. Nach und nach Keratinkur. Darunter Desinfektionsbad der Scheren, Bartöl und Blondierung, ammoniakalisch. Kokos, danach Dauerwellenfixierung. Im Durchzug: Talkum am Nacken und Handtuchwärme. Es zieht über die Wartebank, beständig bei Betrieb.

Vietnamesische Küche · würzig-anisig

Wenige Schritte weiter, in der Luft: Limettenspritzer und Chili in Fischsauce. Dazwischen riecht man Galgant im Sud. Noch Minze frisch, schon Fischsauce. Außerdem Fisch im Tontopf karamellisiert, geschmorte Rinderbrühe und Hoisin-Erdnuss-Sauce. Am längsten halten sich Sternanis im Gewürzregal, Brühefett auf der Herdkante und kalter Reis. Die Spur zieht bis zur gegenüberliegenden Häuserzeile; bleibend Fischsaucenflasche am Tresen.

Zentralasiatische Küche · fleischig-würzig

Zuallererst in der Nase: frischer Koriander, Hammelfett im Kessel und gerösteter Kreuzkümmel. Dann kommen Samsa aus dem Tandoor, schwarzer Tee und Dill. Tiefer, aufsteigend: Karotte im Plov und Koriandersaat. Erst Joghurtsoße, dann Tandoor-Asche. Tief darunter Cade und Hammelfett am Kessel. Daneben, anflutend: Teesud im Glas und Guajakholz. Der Duft reicht mit dem Abluftrohr aufs Dach; ganz am Ende altes Bratöl.

Späti · boozy-aldehydisch

Gleich um die Ecke, in der Nase: ein kalter Hauch aus der Kühltruhe und kalte Cola auf Glas. Mit dabei frisch geöffnetes Dosenbier, Aldehyde, kaltes Aluminium und Feuerzeuggas. Dahinter billige Schokolade und Plastiktüte. Hopfen, kurz darauf Staub auf der Leuchtreklame. Nach oben ziehen staubige Süßwarenregale und abgestandenes Bier. Die Spur zieht bis zu den Stehtischen davor, durchgehend.

Cocktailbar · boozy-zitrisch

Direkt anschließend in der Nase: Basilikumblatt, Gin im Glas, Eis im Shaker und Bergamotte. Dazwischen Limettenzeste. Limette frisch gepresst, und darauf Campari. Dazu Rum und Whiskey auf Eis. Und Bitters. Dazwischen Wermut. Bleibend Spirituosenfilm im Ausguss, Tonic abgestanden und Limettenschalen im Abfall. Man riecht klebrigen Sirup auf dem Tresen. Der Duft trägt durch die geschlossene Tür.

Blumenladen · blumig

Bei Blumen, in der Nase: grüne Noten und frisch angeschnittene Stiele. Eukalyptuszweige, und schon Maiglöckchen. Deutlich riecht man Geranienblatt. Und tiefer Neroli, grüner Pflanzensaft und Lilienpollen. Was sich hält: kalter Kellerlagerraum, abgestandenes Vasenwasser und welke Schnittreste im Eimer. Bis zur Straßenmitte, und zuletzt feuchter Steckschaum.

Familie: animalisch-aldehydisch

Gleich ziehen Desinfektionsspray und nasses Hundefell im Wartezimmer in die Nase. Aldehyde, darunter schon warme Transportboxen. Hoch steigen Latexhandschuhe. Katzenstreu, und schon Keramik. Daneben ein animalischer Grund. Wartezimmerfüllend, auf Transportboxhöhe.

Bäckerei · gourmand

Gleich nebenan, in der Nase: Ofenluft durch die Tür, Brot, Zimt und frische Splitterbrötchen. Und heiße Rosinen und ein Schwall Kaffeedampf. Gleich darauf Roggenkruste und süßer Kaffeesatz. Cumarin, und darauf Fettfilm der Backstube. In der warmen Abluft: Mehlsäcke im Lager. Der Duft reicht mit jedem Türöffnen ein Stoß, verführerisch weit.

Waschsalon · aldehydisch-moschusartig

Gleich daneben, in der Nase: Ozonnoten, Weichspülerwolke und frisches Waschpulver. Dahinter warmer Trocknerdampf aus dem Abluftgitter. Erst ein Hauch Bleiche, dann Lavendel. Daneben Seife, heiße Trommelluft und Seifenlauge. Obendrein nasse Wäsche im Korb. Dazu Flusen. Lange klingen weißer Moschus, warme Elektronik im Dauerbetrieb und Maschinengummi nach. Außerdem Linoleum mit Waschmittelfilm. Es steht durch die offene Tür, im Dauerbetrieb konstant.

Friseursalon · aldehydisch-blumig

Zuerst in der Nase: Hitzeschutzspray, Lockenspray, Nackenpuder und Zitrusshampoo. Dazu Haarspray. Trockenshampoo, danach Mattwachs. Tönung in der Schale, hinterlegt von Kaffee für die Wartenden. Was nachzieht: Pomade, Ylang-Ylang und Färbemittel in Alufolie. Übrig bleiben Kunststoffkamm und warme Trockenhauben. Es trägt in die Frisur des Kunden übergehend, bis auf den Gehweg.

Drogerie · aldehydisch-pudrig

Drogerie in der Nähe, in der Luft: der Parfümgang und Zitrusduschgel. Ferner Haarspray in der Luft. Sofort hat man Babypuder in der Nase. Es folgen Lavendelweichspüler und Müsliriegel. Windelpakete, kurz darauf Plastikverpackung. Hoch steigen Pappkartonagen, ein synthetischer Grundakkord, Bodenreiniger der Schließzeit und Putzmittelgang. Es steht bis zur Schiebetür, beständig bei Betrieb.

Cocktailbar · boozy-zitrisch

Sofort schlagen gestoßenes Eis und frische Minze in die Nase. Aus der Luft riecht man Tonic. In der zweiten Reihe zerstoßene Minze. Und Sherry im Glas, Orangenlikör und Aperitif-Bitter. Cognac im Schwenker, darunter schon Likörflaschen klebrig. Eichenfass, von Messingtresen unterlegt. Was mitschwingt: feuchter Barlappen. Der Duft trägt auf Armlänge.

Supermarkt · aldehydisch

Unmittelbar weiter, in der Luft: Desinfektionsgel am Wagen, frisch eingeräumtes Obst und Backstation am Eingang. Nebenbei Pfandautomat mit Bierrest. Blumenkühlung, dann Tiefkühltruhenfrost. Was aufsteigt: Plastiktüte, Brathähnchenstand davor, Bananenkartons und Fleischtheke unter Glas. Im Nachklang Thermopapier der Kasse. Es kommt Kühlhausluft durch. Karton im Leergutlager, von Kühlaggregaten auf dem Hinterhof grundiert. Man riecht Pappe und Schrumpffolie. Die Spur zieht mit der Schiebetür pulsierend; bleibend Gummimatten am Band.

Familie: rauchig-mineralisch

Wenige Schritte weiter, in der Luft: Ozon der Oberleitung und Aldehyde. Kalter Bahnsteigwind, mit Kaffeebecher im Vorbeigehen unterfüttert. Und Backshopduft aus der Passage und Ozonnoten. Tiefer dann Passagenluft der Arcaden über dem Bahnsteig. Obendrein metallische Noten, Imbissfett der Bahnhofsbuden und Reisegepäck und Rollkoffergummi. Auch warmes Gleisbett und sonnenwarmes Bahnsteigdach. Zuletzt Mauerwerk der Gewölbebögen im Geländeeinschnitt und Sandstein des Nordzugangs. Dann, durchschlagend: Eisenstaub, Urinstein der Unterführung und kalter Stahl der Gleise. Gleislang, über alle Bahnsteige.

Familie: krautig-kampferig

An Arcaden Apotheke vorbei, in der Nase: Salbeipastillen und Menthol. Mit dabei ein Hauch Kamille und Eukalyptusbonbon. Nach und nach Latexhandschuhe, Thermometerhülsen und Fenchel. Darunter, heraufziehend: Salbentiegel. Baldrian, gleich danach Kreide. Man hat das Labor im Hinterzimmer in der Nase. Kaum über die Tür hinaus, dabei gering, aber präzise.

Bäckerei · gourmand

Sofort schlagen Zimt und warmer Hefeteig in die Nase. Was durchkommt: Puderzucker in der Luft, Brot und frische Splitterbrötchen. Dazwischen riecht man Ofenluft durch die Tür. Gleich dahinter Streuselkuchen. Es kommen Buttercreme, Schmalzgebäck im Fett und Karamell durch. Daneben warme Pappbecher. Was bleibt, sind Hefe im Mauerwerk, Mehlstaub und Ethylmaltol. Der Duft reicht durch die halbe Fußgängerzone, anfangs am stärksten, dann nur Restwärme.

Metzgerei · rauchig-animalisch

Gleich ziehen kalte Theke und frisches Hackfleisch in die Nase. In der Abwärme hängt Majoran. Kurz darauf Knochensäge. Weiter unten warme Leberwurst, geräucherter Schinken und heiße Bockwurst im Kessel. Was in der Nase bleibt: gewetzter Stahl und kalter Rauch im Mauerwerk. Es trägt über die Theke.

Fitnessstudio · animalisch-ozonisch

Kaum weiter, in der Nase: frisches Handtuchfrottee und Ozonnoten. In der Abwärme: klimatisierte Umluft, Energydrink an der Theke, Proteinshake mit Vanille und Desinfektionsspray auf Polstern. Darunter Schweiß, Kunstledersitze der Geräte und erhitztes Laufbandgummi. Noch Duschgelwolke aus dem Umkleidetrakt, schon Gummibodenplatten. Ganz unten Sauna hinter der Glastür. Es trägt auf Mattenbreite; zuletzt ein animalisches Fundament.

Bäckerei · gourmand

Vorn drängen Croissant, heiße Rosinen, Vanillecreme und ein Schwall Kaffeedampf in die Nase. Brot, von Zimt getragen. Dann treten Roggenkruste, geröstete Körner und belegte Schrippen unter Folie hervor. Cumarin, und darunter Krümel in den Auslagenfugen. Klar riecht man Zuckerglasur auf Edelstahlblech. Es reicht mit jedem Türöffnen ein Stoß, von mittlerer Dauer.

Sandwich-Theke · frisch-grün

Unmittelbar weiter, in der Luft: Salatblatt und Zitrusvinaigrette. Daneben Essig-Dressing, Frischkäseaufstrich, frisch aufgeschnittenes Brot und gehobelte Gurke. Eine Spur tiefer gehackte Kräuter. Und tiefer gerösteter Sandwichtoast und Senfmayonnaise. Aufschnitt unter der Theke, und darauf kalte Kühltheke. Und ganz unten weißer Moschus, feuchtes Salatfach und Brotkrumen im Schneidebrett. Bis zur nächsten Ecke, und zuletzt Edelstahltresen.

Imbiss · würzig-gourmand

Gleich nebenan, in der Nase: Curry und frisch gehackte Petersilie. Zischendes Fett auf der Platte, von heißem Bratendunst durchzogen. Durch alles zieht rohe Zwiebel. Currypulver in der Luft, darunter schon warmes Einwickelpapier. Dazwischen helle Würzsoße, Kreuzkümmel und Bratöl in der zweiten Stunde. Geröstetes Brötchen, danach kalte Fritteuse. Man nimmt den Mülleimer vor der Tür wahr. Es zieht durch geschlossene Fenster, aufdringlich.

Specialty-Coffee · röstig-holzig

Direkt anschließend in der Nase: Hafermilch auf Stahl. Im Durchzug ziehen Flat White und V60-Handfilter heran. Im Vorbeigehen riecht man Bergamotte. Im Durchzug: Zitrussäure im Espresso. Naturaufbereitung fruchtig, und darunter Cascara-Tee. Außerdem Kakaonoten im Espresso und Cold Brew. Darunter Beerennote im Espresso. Zurück bleiben Tonkabohne, geölte Holztheke und Bohnensack im Eck. Der Nachklang hängt bis zur Straßenecke, beachtlich bei Betrieb.

Sandwich-Theke · frisch-grün

In der Luft zuerst: Avocado auf Brot und Essig-Dressing. Gehobelte Gurke, mit Salatblatt darunter. Dazwischen Zitrusvinaigrette und Frischkäseaufstrich. Dann Petersilie und Hummus. Und eingelegte Jalapeño. Dazu gehackte Kräuter. Lange noch Essig im Wischwasser, Eichenmoos und weißer Moschus. Darunter noch feuchtes Salatfach. Im Vorbeigehen riecht man Brotkrumen im Schneidebrett. Es hängt über die Straßenseite, im Gedränge am dichtesten.

Supermarkt · aldehydisch

Supermarkt schon in Reichweite, in der Nase: Aufbackbrötchen aus dem Automaten, Kühlregalozon, Bonbonregal an der Kasse und Zeitschriftenpapier. Gemüse frisch geräumt, von Zeitungsdruck am Eingang unterwandert. Gleich darauf Kassenbandgummi. Und tiefer Wursttheke unter Glas, Kaffeeregal und Spirituosenregal. Gewürzgang, und schon zerdrücktes Obst unter Regalen. Und, kaum noch, kalte Lagerluft aus der Schwingtür. Palettenholz im Lager, von Streusalz am Eingang durchwirkt. Die Spur zieht bis zum Einkaufswagenunterstand, moderat.

Fischrestaurant · marin-salzig

Jodluft, Dill, Zitrone auf Fischhaut und Meersalz, sofort in der Nase. Was durchkommt: Algen. Frittierter Backfisch, gleich danach Fischfond am Köcheln. Krabbenschalen, umspielt von Butter in der Fischpfanne. Seetang, dann Fischwasser am Tresen. Ambra, getragen von altem Frittieröl. Enorm, bis in den zweiten Hinterhof.

Bäckerei · gourmand

Ein paar Schritte weiter, in der Nase: Ofenluft durch die Tür, Zimt und ein Schwall Kaffeedampf. Darunter drängt Vanillecreme. Noch Puderzucker in der Luft, schon Mohnfüllung. Daneben, anflutend: Tonkabohne, Schmalzgebäck im Fett und süßer Kaffeesatz. Roggenkruste, durchsetzt von gerösteten Körnern. Zuletzt, am beständigsten, Backstahl kalt und warmes Fett der Backstation. Dazwischen riecht man abgestandene Backluft. Es hängt gegen den Berufsverkehr, beständig bei Betrieb.

Familie: holzig-pudrig

Noch ein paar Schritte, in der Nase: kühle, klimatisierte Luft. Durch alles ziehen frische Buchfolie und aufgeschlagenes Papier. Es folgen Vanillin alternder Seiten und Buchleim. Dazwischen Bleistiftspäne. Deutlich riecht man warme Lesegeräte. Lange in der Luft: Papyrus und altes Leder der Einbände. Man hat Zedernholz in der Nase. Der Duft reicht auf Regalgassenbreite, tief eingesessen.

Burger-Laden · rauchig-gourmand

Vor Burger King, in der Luft: Burgerkäse geschmolzen, Pickles im Glas, gebratene Zwiebel und Jalapeños frittiert. Darunter schieben sich Räuchersoße und Onion Rings im Fett nach. Erst Bacon-Jam, dann Pommesöl in der Fritteuse. Was nachzieht: Ketchupfleck am Tresen, Räucherholz im Smoker und Burgerpapier im Müll. Aus dem Luftzug löst sich Bratfett am Rost kalt. Der Nachklang hängt bis zur nächsten Ecke, haftet an Textil.