Sillage

Imbiss am Drehspieß · rauchig-würzig

Sumach, Fleisch am Drehspieß, Knoblauchsoße und Granatapfelmelasse, in die Nase steigend. Im Vorbeigehen riecht man rohe Zwiebel. Eine Spur tiefer Pinienkerne auf Reis. Obendrein gegrillte Paprika, Knoblauchjoghurt und Petersilie. Lange in der Luft: Holzkohleasche. Man hat kalten Drehspieß in der Nase. Und, im Nachklang, Olivenöl am Boden. Daneben Sesampaste im Glas. Es hängt durch geschlossene Fenster, aufdringlich.

Eisdiele · gourmand-pudrig

Noch ein paar Schritte, in der Nase: frische Waffeln und kalter Atem der Eistheke. Im Durchzug: ein Hauch Pistazie und Vanillezucker. Man nimmt Erdbeeren, püriert wahr. Dann kommen Heliotrop und Amarenakirsche. Klebrige Kinderhände, darunter schon getropftes Eis in den Fugen. Mit der warmen Abluft kommen abgestandene Waffelluft und Kühlaggregat. Obendrein süßes Spülwasser. Der Duft reicht mit der Hitze wachsend, beständig bei Andrang.

Park · grün-animalisch

Bei Humannplatz, in der Nase: ein vorbeigetragener Kaffeebecher. Und Grillanzünder und aufgewirbelte Pollen. Kurz darauf sonnenwarmes Laub. Man riecht Holunder. Erst Schweiß, dann Patchouli. Tief darunter abgestandenes Bier und nasser Sand des Spielplatzrands. Die Spur zieht von Baumgruppe zu Baumgruppe; bleibend Petrichor.

Indische Küche · würzig-balsamisch

Um die Ecke, in der Luft: Kardamom, frisches Naan im Tandoor, geröstete Kreuzkümmelsamen und Koriander. Dazwischen riecht man Ghee in der Pfanne. Darunter Tandoori-Marinade, Garam Masala und Ghee am Köcheln. Ganz zuletzt altes Frittieröl. Hervor tritt Sandelholz. Darunter noch Tandoor-Asche, Ghee im Fugenkitt und Kreuzkümmel im Mauerwerk. Bis zur gegenüberliegenden Häuserzeile, und zuletzt Currysud im Abfluss.

Griechische Taverne · kräuterig-würzig

An En Elladi vorbei, in der Nase: Oregano und gegrillter Halloumi. Lammfett über der Kohle, gleich danach Oregano im Öl. Was durchkommt: Olive und gegrillte Paprika. Dazwischen Ouzo-Anis und gegrillter Oktopus. Feta in der Pfanne, und darunter Oregano im Mauerwerk. Durch alles zieht kalter Grillrost. Der Duft trägt mit dem Abluftrohr aufs Dach.

Bäckerei · gourmand

Vor Backshop, in der Luft: frische Splitterbrötchen, Zimt und Vanillecreme. Dazu Ofenluft durch die Tür. Darunter schieben sich Cumarin und süßer Kaffeesatz nach. Geröstete Körner, kurz darauf Mehlsäcke im Lager. Aus dem Luftzug lösen sich alter Backofen und Krümel in den Auslagenfugen. Abgestandene Backluft, umspielt von Auslagenscheibe klebrig. Der Duft reicht durch die halbe Fußgängerzone; ganz am Ende Ethylmaltol.

Konditorei · gourmand-vanillig

Gleich daneben, in der Nase: warmer Hefeteig, Zitronenschale und Butter im Blätterteig. Karamellisierter Zucker, und darauf Nougat. Hoch steigt Buttercreme. Schokoglasur, dann Benzoe. Ganz unten Tonkabohne und alter Hefeteig im Eimer. Es trägt auf Armlänge; zuletzt Zuckerglasur auf Kuchengittern.

Koreanische Küche · rauchig-würzig

Was an die Nase kommt: Tischgrill-Rauch und gegrillter Bauchspeck. Deutlich riecht man Sesamöl. Tiefer dann Gochujang am Köcheln. Schweinefett am Rost, hinterlegt von fermentiertem Kohl. Noch gerösteter Sesam, schon Knoblauch im Mauerwerk. In der warmen Abluft: Cade. Es zieht über die Außenbestuhlung, beachtlich, in Schüben.

Freikirche · muffig-balsamisch

Gleich nebenan, in der Nase: Teppichboden und Beamerwärme. Plätzchen am Büchertisch, danach Teppichschaum. Keksteller, von Tonerstaub am Kopierer durchwirkt. Kunststoffstühle, und schon weißer Moschus. Hoch steigen Teppichboden im Gemeindesaal und Staub auf der Verstärkeranlage. Aus der Luft riecht man Reinigungsmittel auf Linoleum. Die Spur zieht über den Büchertisch; bleibend Kunststoffbestuhlung.

Café · gourmand-holzig

Gegenüber, in der Nase: aufgeschäumte Milch und frische Croissants. Erst Chai mit Milchschaum, dann Kaffeesatz. Karamellsirup, mit Kaffee-Absolue unterfüttert. Zuletzt, am beständigsten, Kaffee CO2, Milchstein in der Düse und Matcha-Rest in der Tasse. Und ganz unten Sirupkleber an der Flasche. Klar riecht man abgestandenen Filterkaffee. Über die Außentische, und zuletzt Kakao.

Restaurant · würzig-aromatisch

Über die Kreuzung, in der Nase: Knoblauchbrot aus dem Ofen, Zitronengras und Sternanis aus der Brühe. Darunter, heraufziehend: Bratenfett im Dunst, warmes Brot im Korb und Pfeffermühle am Tisch. Dann mischen sich Käserinde, gegrilltes Gemüse, Schmorfond im Topf und heißes Öl in der Pfanne dazu. Übrig bleiben Guajakholz und Servietten im Korb. Was aufsteigt: kalte Bratenreste und alter Wein im Teppich. Aus dem Küchenfenster in den Hof, dabei küchenabhängig.

Nagelstudio · synthetisch-fruchtig

Vorn in der Nase: Topcoat glänzend, Desinfektionsspray und Birnenester. Dann parfümierte Handtücher, Acrylpulver, Heliotrop und warmes Paraffinbad. Was in der Nase bleibt: Acrylstaub auf der Lampe. Darunter Mandelöl im Mobiliar. Dann, durchschlagend: Bodenmatte aus Gummi und UV-Lampengehäuse. Sofort hat man Polsterstoff unter Acrylschleier in der Nase. Es trägt über zwei Schaufenster hinweg, übersteht jedes Stoßlüften.

Café · gourmand-holzig

Café schon in Reichweite, in der Nase: ein Hauch Haferdrink. Obendrein Mandelcroissant, Bergamotte und Matcha-Latte. Klar riecht man Espresso. Kalter Brühkaffee, und darunter Buchseiten und Laptopwärme. Und tiefer Milchkaffee, sonnenwarmes Fensterholz und Sauerteigtoast. Sofort hat man Haselnuss in der Nase. Lange noch alter Kaffeesatz im Ausguss und Tonkabohne. Darunter drängen geölte Holztische. Der Duft reicht durch die offene Front; ganz am Ende warmer Staub auf Vintage-Lampen.

Japanische Küche · marin-würzig

Japanische Küche in der Nähe, in der Luft: Reisessig. Mit dabei Dashi-Dampf und eingelegter Ingwer. Deutlich riecht man Wasabi. Dann treten Ingwer, Sesam auf dem Reis und Algen hervor. Aus der Luft riecht man Sojasud. Am Ende bleiben Sojasauce auf Schneidebrett und Vetiver. Die Spur zieht mit dem Abluftrohr aufs Dach, haftet im Mantel.

Drogerie · aldehydisch-pudrig

Kaum weiter, in der Nase: Haarspray in der Luft und Zitrusduschgel. Dazwischen Babypuder. Der Parfümgang, von Seifenproben durchzogen. In der Abwärme hängen Aldehyde. Es folgen Kokossonnenmilch, Müsliriegel und Duftkerzenwand. Tiefer, aufsteigend: Shampooregal. Lavendel, darunter schon Plastikverpackung. Weißer Moschus, von normierter Filialluft grundiert. Es trägt über die Kassenzone; zuletzt ein synthetischer Grundakkord.

Waschsalon · aldehydisch-moschusartig

Am nächsten Eck, in der Luft: frisches Waschpulver und warmer Trocknerdampf aus dem Abluftgitter. Man riecht Ozonnoten. Weichspülerwolke, und darauf Münzschlitzmetall. Auch Flusen und Seife. Im Vorbeigehen riecht man nasse Wäsche im Korb. Im Nachklang Baumwolle, abgestandene Lauge im Bodenabfluss und Flusenfilterstaub. Es trägt durch die offene Tür; zuletzt Maschinengummi.

Friseursalon · aldehydisch-blumig

Haarspray, schon in der Nase. In der Abwärme: Hitzeschutzspray. Was mitschwingt: Kamillenshampoo. Außerdem Föhnluft. In der zweiten Reihe Kokos, Blondierung, ammoniakalisch und Mattwachs. Zuletzt Haarschnitt im Besen, Talkum am Kragen und warme Trockenhauben. Haarfarbe im Ausguss, durchsetzt von Dauerwellenfixierung. Beständig bei Betrieb, über die Wartebank.

Familie: gourmand

Warmer Hefeteig, Puderzucker in der Luft, Brot und ein Schwall Kaffeedampf, voraus in der Luft. Nebenbei Croissant und heiße Rosinen. Darunter schieben sich Roggenkruste und Schmalzgebäck im Fett nach. Darunter belegte Schrippen unter Folie. Man nimmt Karamell wahr. Tonkabohne, dann warmes Fett der Backstation. Und, kaum noch, Hefe im Mauerwerk. Es trägt gegen den Berufsverkehr.

Fahrradladen · ledrig-gummiartig

Direkt anschließend in der Nase: neue Reifen, Kartonage neuer Räder und Bremsenreiniger. Daneben, anflutend: frisches Kettenöl. Luft aus dem Kompressor, kurz darauf Lenkerband. Warmes Werkstattlicht auf Metall, von Talkum im Reifeninneren unterwandert. Schmierfett am Montageständer, und schon geflickter Schlauchgummi. Man hat Leder in der Nase. Nach oben ziehen abgefahrene Reifen im Stapel, altes Öl in der Auffangwanne und Rostlöser. Es steht an der Quelle am dichtesten, ölig-beständig.

Kneipe · boozy-animalisch

Und schon kippt die Luft: Bierschaum und Spülmittel. Was nachzieht: feuchte Fußmatte. Dann treten klebriger Schnapsverschluss und Zigarette hervor. Warmes Glas, gleich danach alte Sitzpolster. Außerdem ein jahrzehntealter Nikotinfilm. Es reicht in den Mantelkragen, im Tresenholz fixiert.

Eisdiele · gourmand-pudrig

Ein paar Schritte weiter, in der Nase: Zitronensorbet, frische Waffeln, kalter Atem der Eistheke und ein Hauch Pistazie. Dann mischen sich Eiscreme, geschmolzene Schokolade und süße Sahne dazu. Was nachzieht: Ethylmaltol. Dazu Karamell auf heißem Eisen. Was hängenbleibt: Servietten im Abfallkorb. Dazwischen riecht man weißen Moschus. Der Nachklang hängt über die Sitzbänke, die ganze Warteschlange entlang.

Späti · boozy-aldehydisch

Wenige Schritte weiter, in der Luft: ein Spritzer Energydrink und frisch geöffnetes Dosenbier. Kaltes Aluminium, von Pfefferminz an der Kasse unterlegt. Gleich dahinter billige Schokolade. Dann, durchschlagend: warmes Münzgeld. Noch Plastiktüte, schon Moschus. In der warmen Abluft: warmer Kühlschrankmotor. Der Duft reicht auf Armlänge, gering, aber zäh.

Tattoo-Studio · ledrig-kampferig

Weiter die Allee entlang, in der Nase: grüne Seife. Klarsichtfolie, getragen von Desinfektionsalkohol. In der Abwärme: frische Einweghandschuhe und Kampfer. Nach und nach schwarzer Kaffee neben der Liege, Vaseline auf warmer Haut, Thermokopierpapier und Wundsalbe. Weiter unten summende Maschinenwärme. Bleibend alte Farbflecken im Boden und Druckerschwärze der Vorlagen. Klar riecht man metallische Noten. Und Kunstleder der Liege. Es trägt an der Arbeitsstation am dichtesten.

Kiosk · gourmand-aldehydisch

Aldehyde und kaltes Blech der Zeitschriftenständer, vorn in der Luft. Daneben Glanzpapier der Zeitschriften, Pfefferminz und Schokoriegel im Karton. Dazwischen riecht man Kaffeeautomat kalt. Es folgen Schokolade geschmolzen und Slush-Sirup klebrig. Warme Münzschale, danach staubiges Schaufenster. Außerdem Wachstuch auf dem Tresen. Und, im Nachklang, ein klebriger Zuckerfilm. Die Spur zieht über das Verkaufsfenster; bleibend Pfandflaschen in der Kiste.

Bäckerei · gourmand

Unmittelbar weiter, in der Luft: Brot, Puderzucker in der Luft und frische Splitterbrötchen. Heiße Rosinen, kurz darauf warme Pappbecher. Und Streuselkuchen und Mohnfüllung. Durch alles ziehen Buttercreme und belegte Schrippen unter Folie. Darunter, bleibend, Mehlstaub. Und ganz unten Zuckerglasur auf Edelstahlblech und Fettfilm der Backstube. Es trägt mit jedem Türöffnen ein Stoß, straßenfüllend bei laufendem Ofen.

Familie: würzig-grün

Dann dreht der Wind, in der Nase: Knoblauch im Öl, zerriebenes Basilikum und geriebene Zitronenschale. Dahinter Pancetta in der Pfanne. Außerdem geschmolzener Mozzarella und Salbei in brauner Butter. Basilikum, von Tomate geschmort getragen. Lange klingen Knoblauch im Mauerwerk, gewachstes Tischholz und Mehlstaub auf Holz nach. Der Duft reicht bis zur gegenüberliegenden Häuserzeile; ganz am Ende Hefe im Holz.

Bubble-Tea-Laden · fruchtig-lakteal

Gleich um die Ecke, in der Nase: Jasmintee und Fruchtsirup. Dahinter künstliche Mango. In der Abwärme hängen Tapiokaperlen und Milchpulver in Tee. Gleich darauf brauner Zuckersirup, Kondensmilch, Pfirsich und Taro-Püree. Karamellsirup, danach Zuckersirup auf dem Tresen. Tiefer, aufsteigend: Tapiokastärke. Es reicht durch die offene Front, langanhaltend.

Familie: aldehydisch-blumig

Sofort in der Nase: Rasierwasser, Zitrusshampoo und Eau de Cologne. Ferner Aldehyde, Lockenspray und Trockenshampoo. In der zweiten Reihe Tönung in der Schale, Pomade und Lavendelseife. Aus der Luft riecht man Desinfektionsbad der Scheren. Am längsten halten sich weißer Moschus und Kunststoffkamm. Auf Stuhlreihenlänge, und zuletzt Handtuchwärme.

Vietnamesische Küche · würzig-anisig

Vorneweg in der Nase: Limettenblatt und Thai-Basilikum. Und Korianderstängel. Darunter, heraufziehend: Chili in Fischsauce. Frischer Koriander, und schon Hoisin auf dem Teller. Man riecht Ingwer im Sud. Daneben geschmorte Rinderbrühe und Sojasprossen. Noch Fischsauce, schon Pho-Fett am Herd. Daneben Sternanis-Zimt-Sud, Sojasud im Abfluss und kalter Reis. Deutlich riecht man Reis kalt im Kocher. Die Spur zieht aus dem Küchenfenster in den Hof, an den Küchenbetrieb gekoppelt.

Zentralasiatische Küche · fleischig-würzig

Noch von Weitem in der Luft: Berberitzen, Hammelfett im Kessel und gerösteter Kreuzkümmel. Im Durchzug: Knoblauch, Zwiebel im Öl und Plov-Reis mit Lamm. Dann kommen Samsa aus dem Tandoor, schwarzer Tee und Dill. Karotte im Plov, mit Koriandersaat darunter. Joghurtsoße, und darauf Tandoor-Asche. Obendrein Cade und Hammelfett am Kessel. Daneben, anflutend: Teesud im Glas und Guajakholz. Die Spur zieht mit dem Abluftrohr aufs Dach; bleibend altes Bratöl.

Späti · boozy-aldehydisch

An Inka Markt vorbei, in der Nase: aufgerissene Chipstüte, Kühlschrankozon, frisches Zeitungspapier und Feuerzeuggas. Ein kalter Hauch aus der Kühltruhe, und darunter Pappkarton. Was mitschwingt: süßer Likör und Bierdunst. Was aufsteigt: Fruchtgummis und Mate. Was bleibt, sind Linoleum, ein klebriger Zuckerfilm und die Kellertreppe dahinter. Altes Holzregal, von staubigen Süßwarenregalen unterwandert. Es steht bis zu den Stehtischen davor, verlässlich.

Cocktailbar · boozy-zitrisch

Nebenan, in der Luft: Sektperlen, Gin im Glas und Eis im Shaker. Was durchkommt: Zuckersirup, Limette frisch gepresst und Bergamotte. Dann kommen zerstoßene Minze und Orangenlikör. Erst Bitters, dann Eichenfass. Und, kaum noch, klebriger Sirup auf dem Tresen. Spritzig und kühl, auf Armlänge.

Blumenladen · blumig

Die Luft wird eine andere: Eukalyptuszweige, kühler Sprühnebel und Pfingstrosen in der Knospe. Dann Hyazinthen, narkotisch, nasses Zeitungspapier und Lilienpollen. Man nimmt Freesien wahr. Was sich hält: Vetiver und abgestandenes Vasenwasser. Auf Armlänge, dann narkotisch, dabei üppig.

Familie: animalisch-aldehydisch

Nebenan, in der Luft: Desinfektionsspray und Aldehyde. Nasses Hundefell im Wartezimmer, gleich danach Latexhandschuhe. Katzenstreu, mit Leckerli an der Anmeldung darunter. Ganz zuletzt Edelstahltisch. Ganz unten ein animalischer Grund, Keramik und klinische Tiefe. Man hat Linoleum in der Nase. Der Duft trägt über die Sitzreihen.

Bäckerei · gourmand

Eine neue Front schiebt sich heran, in der Luft: Zimt, Croissant und ein Schwall Kaffeedampf. Ofenluft durch die Tür, dann geröstete Körner. Außerdem Cumarin, Buttercreme und Karamell. Zuletzt Backstahl kalt und alter Backofen. Es trägt bis zur Bushaltestelle; zuletzt Hefe.

Waschsalon · aldehydisch-moschusartig

Eine neue Front schiebt sich heran, in der Luft: ein Hauch Bleiche. Daneben warmer Trocknerdampf aus dem Abluftgitter, Ozonnoten und frisches Waschpulver. Mit dabei Weichspülerwolke. Aldehyde, darunter schon Seifenlauge. Was mitschwingt: Leinen, Zeitschriften von letztem Jahr, heiße Trommelluft und Wartebankplastik. Bleibend warme Elektronik im Dauerbetrieb, Linoleum mit Waschmittelfilm, weißer Moschus und Baumwolle. In der Abwärme: Maschinengummi. Der Nachklang hängt aus dem Abluftgitter quer über den Gehweg, durchgehend.

Friseursalon · aldehydisch-blumig

Wenige Schritte weiter, in der Luft: ein Schwall warmer Trocknerluft durch die Tür und Salzspray. Sofort hat man Nackenpuder in der Nase. Gleich darauf Bartöl, Färbemittel in Alufolie und Kaffee für die Wartenden. Erst Keratinkur, dann Talkum am Nacken. Was durchkommt: geschnittenes Haar auf Linoleum, Spülwasser am Becken und Kunstledersessel. Darunter Föhnmotor-Wärme. Es zieht durch die offene Tür, langanhaltend.

Drogerie · aldehydisch-pudrig

Drogerie voraus, in der Nase: Seife. Hervor treten Zitrusduschgel, Babypuder und der Parfümgang. Darunter Kräutertee in Kartons. Es kommen Lavendelweichspüler und Heliotrop durch. Und tiefer Windelpakete, Kokossonnenmilch und Lavendel. Zurück bleiben Pappkartonagen und Putzmittelgang. Es hängt bis zur Schiebetür, am Parfümregal enorm.

Cocktailbar · boozy-zitrisch

Gleich nebenan, in der Nase: Aperol im Glas. Dann, durchschlagend: Limettenzeste, Basilikumblatt und Sodawasser. Tonic, darunter schon Aperitif-Bitter. Sherry im Glas, von Holzfassreife grundiert. Weiter unten Whiskey auf Eis und Cognac im Schwenker. Lange noch Spirituosenfilm im Ausguss und Zitronenöl auf dem Brett. Darunter noch Wermut im Holz und Limettenschalen im Abfall. Der Duft trägt bis zur Bordsteinkante.

Supermarkt · aldehydisch

Bei REWE, in der Nase: Kühlregalozon, Aufbackbrötchen aus dem Automaten und ein Hauch Bodenreiniger. Gleich dahinter Plastiktüte, Tiefkühltruhenfrost und Gewürzgang. Dazwischen Spirituosenregal. Reinigungsmittelregal, kurz darauf Karton im Leergutlager. Im Vorbeigehen riecht man Bohnerwachs. Zerdrücktes Obst unter Regalen, durchsetzt von weißem Moschus. Man riecht Kühlaggregate auf dem Hinterhof. Bis auf den Parkplatz, dabei gleichbleibend.

Familie: rauchig-mineralisch

Zuallererst in der Nase: Ozonnoten und kalter Bahnsteigwind. Aldehyde, von Backshopduft aus der Passage durchwirkt. Aus der Luft riecht man Ozon der Oberleitung. Darunter schieben sich Passagenluft der Arcaden über dem Bahnsteig, sonnenwarmes Bahnsteigdach und Zeitungskiosk nach. Bremsstaub, dann Mauerwerk der Gewölbebögen im Geländeeinschnitt. Man nimmt Sandstein des Nordzugangs wahr. Es zieht mit jedem Zug ein Stoß, gleislang.

Familie: krautig-kampferig

Zuerst in der Nase: frisches Rezeptpapier und Salbeipastillen. Tiefer, aufsteigend: Menthol. Im Durchzug ziehen Kampfer und Desinfektionsmittel heran. Tiefer dann Hustensaft. Darunter drängen Lakritze und Vitaminbrause. Salbentiegel, und darauf Kreide. Darunter drängen medizinischer Alkohol und Tinkturen. Und Myrrhe. Die Spur zieht bis zur Sichtwahl, gering, aber präzise.

Bäckerei · gourmand

Direkt anschließend in der Nase: warmer Hefeteig, Vanillecreme, heiße Rosinen und Puderzucker in der Luft. Obendrein Croissant und Ofenluft durch die Tür. Es folgen Mohnfüllung und warme Pappbecher. Und Streuselkuchen. Was sich hält: Mehlsäcke im Lager. Tief darunter abgestandene Backluft, Mehlstaub, Zuckerglasur auf Edelstahlblech und Ethylmaltol. Der Nachklang hängt durch die halbe Fußgängerzone, anfangs am stärksten, dann nur Restwärme.

Metzgerei · rauchig-animalisch

Und schon kippt die Luft: Wacholder aus dem Rauch, ein eiserner Blutanklang und kalte Theke. Im Vorbeigehen riecht man Essig der Sülze. Dann treten geräucherter Schinken, Aspik und warme Leberwurst hervor. Man hat heiße Bockwurst im Kessel in der Nase. Kümmel an der Schwarte, gleich danach Räucherkammerruß. Dazwischen riecht man gewetzten Stahl. Im Durchzug zieht Leder heran. Es hängt über die Theke, ins Mauerwerk eingewachsen.

Fitnessstudio · animalisch-ozonisch

In der Luft zuerst: Ozonnoten, Desinfektionsspray auf Polstern, Energydrink an der Theke und Proteinshake mit Vanille. Kurz darauf Duschgelwolke aus dem Umkleidetrakt, Hantelgummi und Ambrette. Noch Magnesiumpulver, schon feuchte Sporttaschen. Im Durchzug: Gummi. Klar riecht man Spindluft. Was nachzieht: Eisen der Hantelablagen und ein animalisches Fundament. Auf Mattenbreite, und zuletzt Moschus.

Bäckerei · gourmand

Unmittelbar weiter, in der Luft: ein Schwall Kaffeedampf. Ferner Zimt. Dazu frische Splitterbrötchen. Dahinter Schmalzgebäck im Fett und Roggenkruste. In der warmen Abluft: süßer Kaffeesatz, Tonkabohne und geröstete Körner. Sofort hat man Cumarin in der Nase. Was hängenbleibt: Hefe im Mauerwerk und Auslagenscheibe klebrig. Daneben, anflutend: Fettfilm der Backstube und Krümel in den Auslagenfugen. Was aufsteigt: warmes Fett der Backstation. Der Duft reicht mit jedem Türöffnen ein Stoß; ganz am Ende Hefe.

Sandwich-Theke · frisch-grün

Gleich daneben, in der Nase: Avocado auf Brot und gehobelte Gurke. Deutlich riecht man Salatblatt. Frisch aufgeschnittenes Brot, und schon Petersilie. Auch gerösteter Sandwichtoast, Aufschnitt unter der Theke und eingelegte Jalapeño. Darunter gehackte Kräuter. Übrig bleiben Brotkrumen im Schneidebrett, kalte Kühltheke und weißer Moschus. Daneben Essig im Wischwasser. Es reicht gegen die Windrichtung, zäh und langlebig.

Imbiss · würzig-gourmand

Kaum weiter, in der Nase: ein Schwall aus der Abluft und heißer Bratendunst. Rohe Zwiebel, umspielt von Paprikapulver. Essiggurke, danach helle Würzsoße. Dazu Bratwurst in Scheiben und Kreuzkümmel. Aus der Luft riecht man warmes Einwickelpapier. Ketchup auf heißem Blech, und darunter kalte Fritteuse. Sofort hat man den Mülleimer vor der Tür in der Nase. Es trägt bis zur nächsten Ecke.

Specialty-Coffee · röstig-holzig

Unmittelbar weiter, in der Luft: Mandelmilch auf Stahl. Nebenbei frisch gemahlene helle Röstung und Flat White. Dahinter Hafermilch auf Stahl. Dazwischen V60-Handfilter. Dampfstoß der Siebträgermaschine, und schon Sojaflat. Daneben Cold Brew und Cortado. Am Ende bleiben geölte Holztheke, Bohnensack im Eck und Röstöl am Mahlwerk. Beachtlich bei Betrieb, bis zur Straßenecke.

Sandwich-Theke · frisch-grün

Frischkäseaufstrich und Essig-Dressing, sofort in der Nase. Außerdem Zitrusvinaigrette und Avocado auf Brot. Nebenbei gehobelte Gurke und Salatblatt. Eine Spur tiefer Senfmayonnaise. Obendrein Hummus, eingelegte Jalapeño und gehackte Kräuter. Darunter, bleibend, Eichenmoos, Edelstahltresen, feuchtes Salatfach und weißer Moschus. Darunter, heraufziehend: Brotkrumen im Schneidebrett. Über die Straßenseite, und zuletzt kalte Kühltheke.

Supermarkt · aldehydisch

Gleich daneben, in der Nase: Pfandautomat mit Bierrest, frisch eingeräumtes Obst und Blumenkühlung. Bonbonregal an der Kasse, von Desinfektionsgel am Wagen getragen. Nach und nach Brathähnchenstand davor. Dazu Wursttheke unter Glas, Kassenbandgummi und Kaffeeregal. Daneben Bananenkartons. Lange in der Luft: Pappe und Schrumpffolie. Darunter Streusalz am Eingang. Es trägt bis zum Einkaufswagenunterstand, klimatisiert flach.

Fischrestaurant · marin-salzig

Dill, gleich in der Nase. Hoch steigen Zitrone auf Fischhaut, Jodluft und Meersalz. Gleich darauf Fischfond am Köcheln, Krabbenschalen, Petersilie und Räucherlachs. Dazwischen Seetang. Was in der Nase bleibt: kalter Edelstahl, Eis der Fischtheke und Ambra. Und ganz unten Salzlake im Eimer. Man nimmt Fischwasser am Tresen wahr. Es steht durch geschlossene Fenster, langanhaltend.

Bäckerei · gourmand

Gegenüber, in der Nase: Brot, ein Schwall Kaffeedampf und warmer Hefeteig. Man riecht frische Splitterbrötchen. Croissant, danach süßer Kaffeesatz. In der Abwärme hängen Buttercreme, Schmalzgebäck im Fett und Mohnfüllung. Zurück bleiben Backstahl kalt und alter Backofen. Dazwischen riecht man Mehlsäcke im Lager. Der Duft reicht gegen den Berufsverkehr, beständig bei Betrieb.

Familie: holzig-pudrig

Die Luft wird eine andere: aufgeschlagenes Papier, kühle, klimatisierte Luft und frische Buchfolie. Dann mischen sich Bleistiftspäne und warme Lesegeräte dazu. Man hat Teppichboden in der Nase. Im Vorbeigehen riecht man Holzregale. Im Nachklang Zedernholz, altes Leder der Einbände und Papyrus. Obendrein Magazinkeller und Staub auf hohen Regalböden. Es trägt bodennah im Magazin; zuletzt altes Leder der Einbände.

Burger-Laden · rauchig-gourmand

Gleich nebenan, in der Nase: Jalapeños frittiert, Pickles im Glas, Bratfett auf der Platte und Burgerkäse geschmolzen. Kurz darauf karamellisierte Zwiebel, Räuchersoße und Onion Rings im Fett. Trüffelmayo, und darunter durchgezogenes Papier. Und Burgerpapier im Müll. Es steht bis in den zweiten Hinterhof, durchdringend.